茶饮料和茶水的区别

概要：很接近的，因此许多茶饮料广告中会强调自己是“真正用茶叶泡制”。从工艺上看确实如此，只不过这个“泡制”可不是在小茶壶里，而是在大型机械中完成的。而且“泡茶”步骤过后，日常生活中就可以享用到香气氤氲的茶水了，工业生产还需要更多的工序。首先将茶渣滤掉，然后需要进行口味和香气上的调配。因为单靠浸提得到的“茶水”与我们喝到的产品相比，在口感、香气方面是有一些距离的，而且经过后面的杀菌工序，香气也会受到损失。为了弥补这一差距，就需要求助于茶粉和茶香精等食品添加剂了。所谓“茶粉”，就是将前面提到的“浸提液”经过喷雾干燥得到的“茶水粉”，而茶香精是一种半天然半人工合成，具有浓烈茶香的物质。把少量的速溶茶粉和茶香精加到水中，马上就能得到一瓶茶香浓郁的茶水。（顺便说一句，很多卖的绿茶蛋糕等绿茶味的食品也是通过加入绿茶粉和绿茶香精制作的，单用绿茶泡水不可能获得那么浓郁的香气。）此外，细心的消费者可以观察一下手中茶饮料的配料表，除了“绿茶提取物”，还有诸如D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C等众多添加剂名词。其中D-异抗坏血酸钠和维生素C是抗氧化剂，用来保证茶水的成分和香气在保质期内稳定不变，六偏磷酸钠和柠檬酸钠则是调节产品的酸度，使之与糖配合，产生生动的口感。经过这些添加剂的调配，

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　　茶饮料既保留了茶叶的清香，又免去了烧水泡茶的工序，口味多样而且更加便捷，受到广大消费者特别是年轻人的喜爱。那么现在的茶饮料等同于我们用茶叶泡制的茶水吗？健康专家认为，茶饮料和茶水的区别还是有的：

　　其实准确地说，两者有相同的地方，但并不是完全一样的。茶饮料是工业化生产的产物，需要精确的配方提取、配制、分装、杀菌等操作，产品必须每瓶都保证一样的质地、口感。若是像我们日常的做法，泡好一壶茶水灌装一瓶，且不说品质难以控制，仅生产效率就把成本抬高了不知多少倍。

　　为了控制成本，提高生产效率，一些大型的茶饮料生产厂家便采用现代化的浸提设备来生产。这个“浸提设备”可以看作一个大型茶壶。生产人员把大量的水注入“大茶壶”中，通过控制水温和泡茶时间，将茶叶中的有效成分提取出来，便得到茶叶的浸提液。这整个过程与我们平日泡茶的过程是很接近的，因此许多茶饮料广告中会强调自己是“真正用茶叶泡制”。从工艺上看确实如此，只不过这个“泡制”可不是在小茶壶里，而是在大型机械中完成的。而且“泡茶”步骤过后，日常生活中就可以享用到香气氤氲的茶水了，工业生产还需要更多的工序。

　　首先将茶渣滤掉，然后需要进行口味和香气上的调配。因为单靠浸提得到的“茶水”与我们喝到的产品相比，在口感、香气方面是有一些距离的，而且经过后面的杀菌工序，香气也会受到损失。为了弥补这一差距，就需要求助于茶粉和茶香精等食品添加剂了。所谓“茶粉”，就是将前面提到的“浸提液”经过喷雾干燥得到的“茶水粉”，而茶香精是一种半天然半人工合成，具有浓烈茶香的物质。把少量的速溶茶粉和茶香精加到水中，马上就能得到一瓶茶香浓郁的茶水。（顺便说一句，很多卖的绿茶蛋糕等绿茶味的食品也是通过加入绿茶粉和绿茶香精制作的，单用绿茶泡水不可能获得那么浓郁的香气。）此外，细心的消费者可以观察一下手中茶饮料的配料表，除了“绿茶提取物”，还有诸如D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C等众多添加剂名词。其中D-异抗坏血酸钠和维生素C是抗氧化剂，用来保证茶水的成分和香气在保质期内稳定不变，六偏磷酸钠和柠檬酸钠则是调节产品的酸度，使之与糖配合，产生生动的口感。经过这些添加剂的调配，茶水已经获得了足够香甜的口感和香气，然后就是灌装和灭菌的步骤了。至此，一瓶茶饮料才算真正生产出来。

　　这样一来，茶饮料与茶水的区别就很明显了：工艺、原料不同，口感也不完全一样。那么哪种饮品更好呢？其实这个“好”与“不好”是相对的，因为两种饮品都有优点，也都有不足之处，选择哪个要看消费者自己的需求。

　　从营养价值来看，由于都有“泡制”的过程，茶叶中具有抗氧化功效的茶多酚等成分都溶解到水中，因此茶饮料与传统茶水区别不大。但茶饮料为了口感更吸引人，一般会添加4%的糖，能量要比茶水略高一些。这对于想要控制体重和血糖的人来说并不是个好消息。而且传统茶水不会有任何添加剂成分，更加天然。因此若有闲暇，不妨坐下来，慢啜一杯清茶，体会一下清香四溢中那份悠远的宁静。若是生活节奏太快，没有时间细细品茶，也不妨手拿一瓶茶饮料，体验一把现代化的茶香。

　　但需要注意的是，茶饮料也有优劣之分，您手中的产品也不一定是“原叶泡制”出来的。有些资金有限的小厂家无力购买大型浸提设备，只能通过购买茶粉和香精来“勾兑”茶饮料，您所喝到的也不过是一瓶食品添加剂的水溶液而已。若是再遇上粗制滥造、滥用添加剂的厂家，消费者定然吃亏。因此若是购买茶饮料，还是尽量选择有一定规模的大企业产品。