水果冰镇后再吃比较甜

概要：我们不难发现，很多水果冰镇后再吃感觉比较甜，这是为什么呢？这是因为水果中的糖以果糖为主，而果糖有一个冷甜的特性，其甜度与温度有很大关系。果糖在40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。我们了解了这些特性后也可以减少糖的用量。如何让糖感觉更甜更生动也是一门学问，如果我们在放糖时加少量盐，你会发现甜不那么腻了，味道更为纯正了。平时我们吃的蜜饯就加有少量盐。类似的方法还有在菜里加少量的醋，可以减少盐的用量，而达到同样的咸的感觉。提醒：夏季是吃水果的季节，但西瓜也不宜吃得过多，特别是长时间在空调房间里呆的人，因为空调已经让人体内的寒气累积，西瓜也是凉性的水果，吃得过多，容易导致身体过寒。

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　　我们不难发现，很多水果冰镇后再吃感觉比较甜，这是为什么呢？这是因为水果中的糖以果糖为主，而果糖有一个冷甜的特性，其甜度与温度有很大关系。

　　果糖在40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。

　　由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。我们了解了这些特性后也可以减少糖的用量。

　　如何让糖感觉更甜更生动也是一门学问，如果我们在放糖时加少量盐，你会发现甜不那么腻了，味道更为纯正了。平时我们吃的蜜饯就加有少量盐。

　　类似的方法还有在菜里加少量的醋，可以减少盐的用量，而达到同样的咸的感觉。

　　提醒：夏季是吃水果的季节，但西瓜也不宜吃得过多，特别是长时间在空调房间里呆的人，因为空调已经让人体内的寒气累积，西瓜也是凉性的水果，吃得过多，容易导致身体过寒。