做凉拌菜放醋好吗？

概要：在炎热的夏季里，很多人喜欢吃凉拌菜，并喜欢放点醋调味。那么做凉拌菜放醋好吗，这种吃法健康吗？健康饮食专家指出，做凉拌菜放一些食醋不但增加清爽的口感，增加食欲，还能促进蔬菜中维生素C的吸收。维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收细胞，这种细胞有个特点就是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素C的蔬菜多为酸味食物，醋也有酸味，“两酸 ”结合产生了催化作用，也能够提高维生素C的吸收利用率。在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高，特别是菜花，每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。但维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏，所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，最好凉拌吃。对于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以倒入开水锅中焯一下再凉拌，在凉拌时加点醋，吃起来既爽口又能保护维生素C。需要注意的是，做凉拌菜时最好不加味精或鸡精，这两种调味品都含有谷氨酸，谷氨酸是碱性物质，加入后会和醋中的醋酸发生中和反应，醋就不能帮助维生素C吸收了。

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　　在炎热的夏季里，很多人喜欢吃凉拌菜，并喜欢放点醋调味。那么做凉拌菜放醋好吗，这种吃法健康吗？健康饮食专家指出，做凉拌菜放一些食醋不但增加清爽的口感，增加食欲，还能促进蔬菜中维生素C的吸收。

　　维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收细胞，这种细胞有个特点就是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素C的蔬菜多为酸味食物，醋也有酸味，“两酸 ”结合产生了催化作用，也能够提高维生素C的吸收利用率。

　　在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高，特别是菜花，每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。但维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏，所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，最好凉拌吃。对于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以倒入开水锅中焯一下再凉拌，在凉拌时加点醋，吃起来既爽口又能保护维生素C。

　　需要注意的是，做凉拌菜时最好不加味精或鸡精，这两种调味品都含有谷氨酸，谷氨酸是碱性物质，加入后会和醋中的醋酸发生中和反应，醋就不能帮助维生素C吸收了。