吃扁豆为什么会中毒？

概要：餐馆加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，所以较少发生中毒事件。但集体食堂烹调扁豆时，因为量多，所以不易均匀的烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等。 title='文章标题：哪些食物含亚硝酸盐？作 者：佚名更新时间：2009-8-27 16:16:27' target="_blank">哪些食物含亚硝酸盐？ title='文章标题：茄子有毒并不可怕作 者：佚名更新时间：2009-8-21 16:05:27' target="_blank">茄子有毒并不可怕 title='文章标题：四季豆的功效作 者：佚名更新时间：2009-5-16 10:24:37' target="_blank">四季豆的功效zice/200905/13774.shtml' title='文章标题：鱼肝油中毒的

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　　几乎每年夏秋季节，全国都会发生几起扁豆中毒事件。现在基本上很多人都知道食用烹调不当的扁豆后可能会发生中毒，但是吃扁豆为什么会中毒呢？下面我就给大家详细说说这个话题，希望能引起大家注意，避免因为吃扁豆而引起中毒的事情发生。

　　扁豆味道鲜嫩可口，是人们普遍食用的蔬菜，营养价值高，还具有增强免疫能力和防癌的功效。但是，扁豆虽好，但如烹煮不当，可引起中毒，并且一年四季均有发生，尤其以秋季多发。扁豆引起中毒的罪魁祸首是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素。

　　扁豆中的这些毒素比较耐热，只有将扁豆加热到100℃并持续一段时间后，才能彻底破坏其毒性。因此当人们采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等烹调方法时，由于加工时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，导致毒素留存；这些毒素食用后会强烈刺激胃肠道，导致人中毒。

　　家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，所以较少发生中毒事件。但集体食堂烹调扁豆时，因为量多，所以不易均匀的烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等。

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